【郷土料理】

伝統料理と出会い、そういった料理を作っている時に、スローフードという運動を知り、料理人として自分にできる事を日々考えている。
<守る、教える、支える>を基本柱にしている。

• 消えてゆく恐れのある伝統的な食材や料理、質の良い素材（食品）を守る。
• 子供達を初め、お客様（消費者）に味の教育をする。
• 質の良い原料（素材）を提供する小規模生産者を支える。

【食育】

多くの人が嫌い、或は食べ難いと思っている素材（食べ物）を自分が調理して、本当は美味しいものだと気付いてもらいたい（知ってもらいたい）。
そして、東京に集まるバラエティに富んだ食材を活かし、様々な料理を作れ事を通して、日本の食育に貢献できる料理人を目指している。