レモンの原産は北インドをいわれていますが、今やというか昔から世界中で色々な種類のレモンが様々な方法で使用されています。
今回は世界に浸透していてかつ個性の強いレモンという食材で通しましたが、色々な地域の料理法や味の特徴を取り入れつつ、レモンなしでも筋が通ったといいますが、自然な流れがあり今ある季節と場所を大切にした料理ができればと思います。